Dürfen wir vorstellen: Unser Matcha N°1
Unsere Blogreihe zur Vorstellung unsere japanischen Grüntees geht in die zweite Runde: unser Matcha N°1 zeigt sich von seiner besten Seite und wir erzählen euch alles was ihr zur Zubereitung & Genuss eines echten Matcha wissen müsst. Wer die Zubereitung von Matcha einmal ganz im Detail erklärt haben möchte, schaut am besten in unserer Rubrik How To Matcha vorbei.
Hintergrund
Der Matcha N°1 ist ein klassischer Matcha Grüntee, der von einem einzigen Teebauern aus Hamakita, einer kleinen Stadt in der berühmten Präfektur Shizuoka stammt. In dieser Präfektur werden 40% des gesamten japanischen Grüntee-Produktion hergestellt. Hasegawa-san verwendet keinerlei Pestizide, Herbizide oder chemische Dünger. Der Matcha ist eine Mischung der Cultivare Saemidori & Yabukita. Hasegawa-san möchte so eine Balance zwischen süßlich-mild & kräftig-aromatisch erzielen. Typischerweise wird der Matcha 4 Wochen vor der Ernte von Hasegawa-san beschattet. So erreicht er seine tiefgrüne Farbe und eine milde Süße. Gemahlen wird dieser Matcha natürlich ausschließlich auf Granitmühlen.
Erster Eindruck
Der Matcha hat eine leuchtende intensiv-grüne Farbe. Er duftet angenehm-süßlich mit einer ganz leicht grasigen Note.
Der Tee ist ultrafein gemahlen. Die Klümpchen zerfallen bereits bei Berührung und sind ein Zeichen, wie fein der Matcha gemahlen wurde. Übrigens: habt ihr Klümpchen in eurem Matcha die nicht bei Berührung zerfallen, ist das ein Zeichen minderwertiger Qualität. Feuchtigkeit oder grobe Verarbeitung führen dann zu harten Klümpchen.
Dosierung & Zubereitung
Für den Aufguss verwenden wir einen vollen Matchalöffel (Chashaku) auf 100ml Wasser. Wer keinen Chashaku zur Hand hat: ¼-½ Teelöffel für ca. 100-150ml Wasser ist hier unsere Empfehlung. Uns schmeckt der Matcha bei 70°C am besten - 65°C bzw. 60°C sind aber auch denkbar.
Bzgl. der richtigen Temperatur: Wer eine Temperaturanzeige an seinem Wasserkocher hat, hat hier leichtes Spiel. Ansonsten sollte ein halber Liter Wasser aufgekocht nach ca. 12-15min Abkühlen bei offenem Deckel die richtige Temperatur haben. Alternativ kann man auch das Wasser mehrmals umschütten. Pro Umschütten in ein kaltes Gefäß verliert das Wasser ca. 10°C.
Die tiefgrüne Farbe zeigt, wie hoch die Qualität des Matchas ist.
Nachdem wir 100ml Wasser zum Matcha in die Schale geben. schäumen wir den Matcha mit Hilfe eines Matcha Besens auf. So erreichen wir einen feinen Schaum für eine tolle Optik und ein angenehmes Mundgefühl. Zur Not kann man hier auch einen Milchaufschäumer oder einen kleinen Schneebesen benutzen.
Das Ergebnis
Nach der Zubereitung hält sich der Matcha im Duft etwas bedeckt: Immer noch fein süßlich, aber auch kräftig an grünen Tee erinnernd. Ein schöner, feiner Schaum ist entstanden. Dadurch, dass der Matcha sehr fein ist, gelingt der Schaum relativ einfach.
Auf der Zunge schafft der Matcha ein vollmundiges und vor allem stark cremiges Gefühl. Der leicht süßliche Geruch macht sich auch im Geschmack leicht bemerkbar. Umami ist deutlich zu schmecken - ein Grund, warum der Matcha so vollmundig wirkt. Zusätzlich kommt ein etwas frischer, feinherber Geschmack leicht zum Vorschein. Eine schöne Balance aus diesen beiden Aromen schaffen ein tolles Geschmackserlebnis.
Abschlussbemerkungen
Wenn ihr euren Matcha zubereitet, könnt ihr euch an unsere Empfehlungen halten oder selbst probieren, was euch am besten gefällt. Die Dosierung und die Wassertemperatur können hier einen sehr großen Unterschied ausmachen.
Lust bekommen, es einmal slebst auszuprobieren? Dann schaut doch einfach mal bei uns im Shop beim Matcha No.1. vorbei.
Wie bereitet ihr euren Matcha am liebsten zu? Welche Tipps habt ihr auf Lager? Lasst es uns in den Kommentaren wissen!