Iwakura-san produziert für uns den aromatischen & süßlichen Kabusecha ohne Pestizide oder chemische Dünger. Zusammen mit seinem Sohn betreibt er seine Teefarm in Shimada, Shizuoka seit 49 Jahren - seit 29 Jahren mit der traditionellen & pestizidfreien Chagusaba-Methode (茶草場).

Chagusaba ist eine traditionelle Teeanbau-Methode aus Shizuoka. Die Teefelder sind umgeben von teilweise natürlichen Grasfeldern, die hauptsächlich aus Zwergbambus und Silbergras bestehen. Im Herbst werden diese Gräser dann abgeschnitten, getrocknet und als Mischung auf die Teefelder gebracht. Das Bodenklima wird verbessert, Feuchtigkeit besser gehalten und der natürliche Dünger reguliert. Eine besonders erwünschte Nebenwirkung: der Tee wird aromatischer und süßlicher.

Der grüne Tee von Iwakura-san ist ein Kabusecha (かぶせ茶), auch Halbschattentee genannt. Der Tee wird mit Netzen bis zu 21 Tage vor der Ernte beschattet. Die Netze fangen ca. 50% des Sonnenlichts ab. Dadurch wird der Tee weniger herb, aromatischer & vollmundiger.

Wir bekommen den Kabusecha direkt von Herrn Iwakura als unsortierten Tee. Diese Art Tee nennt man auch Aracha (荒茶). Iwakura-san zielt bei Anbau und Ernte direkt darauf ab das gesamte Teeblatt zu verarbeiten. Da auch kleinere Stängel und etwas gebrochenes Blatt in den Tee gelangen, kann er so den vollen Geschmack des Tees in den Aufguss bringen. Würde man herkömmlich angebauten Tee als Aracha verkaufen, würde dieser Tee herb schmecken. Nur mit viel Erfahrung kann ein Teebauer das mit einem Aracha vermeiden und einen ganz besonderen Geschmack erzeugen.

Iwakura-san ist diese Balance mit unserem Kabusecha vollends gelungen: Ein intensiv-aromatischer grüner Tee mit einem tiefen Umami, vollmundiger Süße und ganz ohne Bitternoten. Kaufen könnt ihr ihn direkt hier bei uns im Teeshop.