Guten Matcha-Tee erkennen - worauf sollte man achten?
Matcha-Tee kann sehr lecker sein, wirkt positiv auf die Gesundheit und ist vielseitig einsetzbar. Kein Wunder also, dass die Popularität von Grüntee in Pulverform immer weiter wächst. Doch worauf sollte man beim Kauf achten? Wie muss er riechen, schmecken, aussehen? Wir klären dich über die wichtigsten Dinge auf.
Die Herkunft
Matcha-Ernte traditionell japanisch per Hand im Teegarten von Herrn Hasegawa.
Das erste worauf du achten solltest, bevor du überhaupt bestellst, ist die Herkunft. “Echter Matcha” stammt, genau wie unsere Matchas, ausschließlich aus Japan. Aber was ist mit chinesischen Matchas? China produziert doch auch hochwertigen grünen Tee - warum also nicht auch Matcha von dort kaufen? In den meisten Fällen ist das Know-How, um hochwertigen Matcha zu produzieren, kaum vorhanden. Schließlich blicken Japan und seine Teebauern auf jahrhundertelange Erfahrungen zurück. Das Beschatten der Teepflanzen vor der Ernte, die Auswahl der besten Teeblätter, das Trennen der Blattrippen vom Teeblatt, das Bedampfen der Teeblätter - all dies sind Dinge, die normalerweise in China bei der Teeherstellung nicht vorkommen. Durch den hohen Gewinn, der teilweise mit Matcha erzielt werden kann, wird aber mehr und mehr versucht, den japanischen Matcha zu imitieren. So bleibt es am Ende jedoch eben nur das: ein Imitat und nicht das Original.
Die Zutaten: Grünteepulver oder 100% Matcha
Herr Yoshiharu in seinem Teegarten. Nur die obersten beiden Blätter und die Knospe werden für den Matcha geerntet.
Oftmals wird in Drogeriemärkten oder im Internet verblüffend günstiger Matchatee verkauft. Wie geht das? Der Matcha besteht meist überhaupt nicht aus Matcha. Viel günstiger: pulverisierter loser grüner Tee wird als Matchapulver angeboten. Wie erkennt man das? Im besten Fall wird auf der Zutatenliste angegeben, dass es sich um gemahlenen Sencha oder anderen Grüntee handelt. Im schlimmsten Fall steht es nicht auf der Packung. Hier kann man erst nach dem Kauf erkennen, ob es sich um einen echten Matcha handelt. Wie genau? Dazu müsst du einfach nur weiterlesen (oder hier clicken, um zur Zusammenfassung am Ende des Artikels zu gelangen ;) ).
Das Pulver: Farbe und Konsistenz
Hallo, grauer Freund. Trinken solltet ihr Matcha mit solch einer Farbe lieber nicht.
Sieht euer Matcha so wie unser Matcha No.1 aus, habt ihr alles richtig gemacht.
Ein leicht zu erkennendes Qualitätsmerkmal ist die Farbe des Pulvers. Bei Matcha werden die Teepflanzen vor dem Ernten beschattet. In dieser Zeit nimmt in den Blättern die Konzentration an Chlorophyll stark zu. Das gibt dem Tee eine schön tiefgrüne Farbe. Ist dieser Schritt nicht erfolgt oder wurde anderer grüner Tee verwendet, ist das Pulver gelblich oder im schlimmsten Falle gräulich. Ein klares Zeichen, dass kein echter Matcha drin ist.
Die Konsistenz sollte ähnlich wie Mehl sein. Wirklicher feiner Matcha klebt förmlich am Löffel und färbt alles was mit ihm in Berührung kommt. Das kommt u.a. daher, dass bei echtem Matcha die Blattrippen nicht mit verarbeitet werden. Wird bspw. Sencha gemahlen, sind zwangsläufig die Blattrippen mit enthalten. Zusätzlich kommt es natürlich auf die Mühlen an, die verwendet wurden. Solltet ihr übrigens weiche Klümpchen im Matcha finden, ist das in der Regel ein Qualitätsmerkmal. Der Matcha ist so fein, dass er teilweise ineinander klumpt. Warum ist das wichtig? Je feiner das Pulver, desto leichter lässt sich der Matcha aufschäumen und umso besser löst es sich auch im Wasser.
Zusammenfassed bleibt zu sagen: je intensiver das Grün und je feiner das Pulver, desto höher ist die Qualität des Matcha.
Geruch: Früchte und Gras
Fischig. Muffig. Wie Heu. Metallisch. Klingt nicht wirklich angenehm, oder? All das sind Gerüche, die niemals in einem Matcha auftauchen sollten. Sollte eure Nase solche Gerüche erschnüffeln, habt ihr garantiert ein Matcha-Imitat gekauft. Sollte man den Matcha trotzdem trinken? Wir raten davon ab - schließlich nehmt ihr die komplette Pflanze und nicht nur den Aufguss zu euch. Solche Gerüche können nicht nur auf schlechte Qualität, sondern auch auf Pestizid- oder Fremdstoffbelastung hindeuten. Also lieber Finger weg.
Was sind dagen die guten Gerüche? Süßlich, blumig, gemüsig, fruchtig, leicht grasig oder auch nussig. Danach kann ein guter Matcha riechen. Je nach Sorte sollten hier eben nur diese oder andere angenehme Gerüche auftreten.
Geschmack: Mild bis kräftig
Spätestens hier zeigt sich das Imitat von seiner unschönen Seite.
Da bekommt man Durst. Schöner Schaum und eine grüne Farbe.
Neben dem Geruch ist wohl das wichtigste Qualitätsmerkmal der Geschmack. Hier entscheidet natürlich zuallererst das eigene Empfinden. Ein paar Regeln kann man aber auch hier aufstellen. Guter Matcha kann verschiedene Geschmacksnoten haben. Die bewegen sich meist von (leicht) herb bis süßlich, von grasig bis fruchtig, von mild bis kräftig usw. - solange es als angenehm empfunden wird, ist es wahrscheinlich ein guter Matcha. Wonach sollte er nicht schmecken? Stark nach Fisch oder Alge, feuchtem Heu oder Fermentation, stark bitter oder säuerlich, scharf oder metallisch etc. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Auch hier sei nochmals gesagt. Hast du solch einen Matcha vor dir ist die Tonne der beste Ort dafür.
Praxisbeispiel: Echter Matcha vs. Drogerie-Matcha
Um es an einem Beispiel zu zeigen, haben wir unseren Matcha No.1 mit dem Matcha einer Bioladen-Kette sowie einer Drogeriemarkt-Kette verglichen. Bereits am Bild des Pulvers kann man deutliche Unterschiede erkennen.
Biokette. Gelb-gräuliche Farbe und grob: definitiv kein echter Matcha.
Drogeriemarkt: Zwar ist die Farbe besser, aber etwas gelblich und die Klümpchen sind relativ hart.
SHO CHA: Tiefgrüne Farbe und gleichmäßig feines Pulver. Die Klümpchen zerfallen bei Berührung.
Nach der Zubereitung werden die Unterschiede noch deutlicher.
Einen richtig schönen Matchaschaum bekommen wir nur mit dem SHO CHA Matcha hin. Der Drogerie-Matcha hat anfangs einen akzeptablen Schaum, der jedoch sehr schnell verschwindet.
Wie ist der Geruch und Geschmack?
Der Bioladen-Matcha riecht stark fischig und schmeckt, außer bitter, eigentlich nach nicht viel. Hier wurde definitiv ein milder grüner Tee vermahlen - wir gehen von einem chinesischen Grüntee aus. Die Bitterkeit ist auszuhalten aber zum Genuss ist dieser Tee ungeeignet.
Der Drogerie-Matcha riecht leicht süßlich. Leider ist unterschwellig ein scharfer und leicht fischiger Geruch zu merken. Dennoch akzeptabel. Vom Geschmack sind wir dann aber doch extrem überrascht: Die Bitterkeit ist kaum auszuhalten. Der ganze Mund zieht sich zusammen. Dadurch lässt sich auch nicht viel anderes schmecken. Hier wurde zwar lt. Verpackung japanischer BIO-Matcha verwendet, aber bei der Herstellung wurden sicherlich einige Abkürzungen genommen. Vielleicht wurde nicht lange genug beschattet, Blattrippen oder Stängel mit verarbeitet oder gar falsch gelagert (daher die harten Klümpchen?). Zum Trinken unserer Meinung nach ungeeignet.
Unser SHO CHA Matcha No.1 riecht gewohnt süßlich und intensiv aromatisch. Geschmacklich bewegen wir uns zwischen süßlich und ganz leicht herb. Der Matcha ist angenehm weich auf der Zunge und sehr ausgewogen. Ein kräftig-aromatischer Matcha.
Fazit: Wo guten Matcha herbekommen?
Es wäre gelogen, zu sagen, dass es nur bei uns richtigen Matcha gibt. Es gibt mittlerweile einige Onlineshops und auch Teeläden, die sehr guten Matcha anbieten. Alles was wir zu unseren grünen Tees sagen können ist, dass ihr uns bei der richtigen Auswahl von echtem Matcha vertrauen könnt. Darüber hinaus? Unsere Matchasorten stammen jeweils immer nur von einem Teebauern aus einem Teegarten, die auf den Einsatz von Pestiziden komplett verzichten. Somit kannst du nicht nur leckeren Tee genießen sondern auch gleichzeitig was für deine Gesundheit tun. Schau einfach mal in unserem Onlineshop vorbei. Zum Abschluss eine (stark vereinfachte) Übersicht als kleine Merkhilfe ;)